Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 150g Zucker; 200g Mehl; 100g Kokosraspeln; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz; 50g Walnüsse, gehackt

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Rezepte

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, insbesondere wenn er mit Kokosraspeln verfeinert ist. Die Kombination aus süßen Karotten und aromatischer Kokosnuss sorgt für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Wenn ich diesen Kuchen an einem Sonntag zubereite, zieht der verführerische Duft sofort alle in die Küche. Es ist ein perfektes Rezept für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Daniel Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:39:34.961Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Kokosraspeln gebacken habe, war ich skeptisch, ob diese Kombi wirklich gut ist. Doch als ich die frisch geriebenen Karotten und duftenden Kokosraspeln zusammenfügte, war ich begeistert. Ich habe noch einige Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden, und das Ergebnis war ein wahres Geschmackserlebnis.

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass der Kuchen nicht nur süß, sondern auch saftig ist. Ich benutze immer frische Zutaten, vor allem die Karotten, und achte darauf, die Walnüsse leicht zu rösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Jeder Bissen des Kuchens ist ein Genuss, den ich immer wieder erleben möchte.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Textur, die glücklich macht
Aromatische Kokosraspeln für einen tropischen Twist
Perfekt zum Teilen mit Freunden und Familie

Die Rolle der Zutaten

Die geriebenen Karotten sind der Hauptbestandteil dieses Kuchens und sorgen für eine saftige Textur. Sie fügen nicht nur Feuchtigkeit hinzu, sondern bringen auch einen natürlichen Süßigkeitsgehalt mit, der hilft, den Zuckergehalt etwas zu reduzieren. Die Verwendung von frisch geriebenen Karotten anstelle von fertigen Karottenpürees macht einen großen Unterschied im Geschmack und der Konsistenz des Kuchens.

Kokosraspeln bringen eine wunderbare aromatische Note und eine leicht knackige Textur in den Kuchen. Besonders wichtig ist es, ungesüßte Kokosraspeln zu wählen, um die Süße des Zuckers und der Karotten auszubalancieren. Die Zugabe von gehackten Walnüssen gibt nicht nur einen zusätzlichen Crunch, sondern fügt auch gesunde Fette und eine besondere Geschmackstiefe hinzu.

Backtipps für das perfekte Ergebnis

Um sicherzustellen, dass der Karottenkuchen gleichmäßig aufgeht und schön saftig bleibt, ist es wichtig, die Eier vor der Verwendung leicht zu schlagen. Dies hilft, Luft einzuschlagen, was das Volumen des Kuchens erhöht. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten, insbesondere die Eier und das Öl, Zimmertemperatur haben, um eine homogene Teigmischung zu gewährleisten.

Beobachten Sie den Kuchen während des Backens: 40 Minuten bei 180 Grad Celsius sind eine gute Richtlinie, aber jeder Ofen ist anders. Ein guter Test, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie den Kuchen unbedingt in der Form abkühlen, damit er nicht bricht.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für Ihren köstlichen Karottenkuchen:

Zutaten

300g Karotten, gerieben
150g Zucker
200g Mehl
100g Kokosraspeln
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
50g Walnüsse, gehackt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung des Kuchens:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mischen Sie in einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Eier und Sonnenblumenöl. Rühren Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Salz) vorsichtig unter.

Kokosraspeln und Nüsse hinzufügen

Fügen Sie die Kokosraspeln und gehackten Walnüsse zur Teigmischung hinzu und rühren Sie alles gut um, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Backen

Geben Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie den Kuchen für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn nach dem Backen abkühlen.

Servieren Sie den Karottenkuchen mit etwas Puderzucker bestäubt für eine schöne Präsentation!

Profi-Tipps

Für einen extra Frischekick können Sie den Kuchen mit einer Frischkäseglasur verfeinern.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Verwenden Sie eine luftdichte Box und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. Er bleibt bis zu vier Tage frisch. Wenn Sie den Kuchen noch länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, dort bleibt er bis zu einer Woche genießbar.

Für längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Auftauen können Sie ihn über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für einige Stunden.

Variationen des Rezepts

Ein toller Weg, um diesen Karottenkuchen zu variieren, ist die Zugabe von gewürfelter Ananas oder Rosinen, die einen süßen und fruchtigen Akzent setzen. Wenn Sie eine noch tropischere Note wünschen, können Sie auch einen Spritzer Kokosmilch in den Teig geben. Denken Sie daran, die Mengen der anderen Flüssigkeiten entsprechend anzupassen.

Für ein interessantes Geschmacksprofil können Sie auch andere Nüsse wie Mandeln oder Pecannüsse verwenden, anstelle von Walnüssen. Wer eine vegane Version zubereiten möchte, kann die Eier durch Apfelmus oder einen Chia-Ei-Ersatz ersetzen und sicherstellen, dass das verwendete Öl pflanzlich ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker durch Honig ersetzen?

Ja, Sie können Honig verwenden, jedoch kann sich die Textur des Kuchens leicht ändern.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage frisch, wenn er in einer luftdichten Box aufbewahrt wird.

→ Kann ich anstelle von Walnüssen Mandeln verwenden?

Ja, Mandeln eignen sich hervorragend und verleihen dem Kuchen eine andere, aber köstliche Textur.

→ Sollte ich die Karotten schälen?

Ja, es ist am besten, die Karotten zu schälen, bevor Sie sie reiben, um einen angenehmeren Geschmack zu erzielen.