Macarons in Herzform mit Himbeere

Name: Macarons in Herzform mit Himbeere
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 100g Mandeln, fein gemahlen; 100g Puderzucker; 75g Eiweiß (2-3 Eiweiß); 100g Kristallzucker; Lebensmittelfarbe (optional, rosa); 150g frische Himbeeren; 50g Puderzucker; 100g Butter, zimmerwarm; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Süße Dessert-Rezepte

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen und Designs zu experimentieren, und diese herzförmigen Macarons mit Himbeeren sind das perfekte Beispiel dafür. Sie sind nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern auch für den Gaumen. Die Kombination aus der zarten, knusprigen Schale und der fruchtigen Füllung zaubert jedem ein Lächeln ins Gesicht. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Daniel Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:10:34.507Z

Als ich zum ersten Mal versuchte, Macarons zuzubereiten, war ich überwältigt von der Präzision, die erforderlich ist. Doch nachdem ich die Technik raus hatte, wurden sie zu meinem Liebling. Besonders diese herzförmigen Macarons mit Himbeeren haben eine besondere Bedeutung für mich, da ich sie das erste Mal für den Valentinstag gemacht habe. Die süße und saure Note der Himbeeren harmoniert perfekt mit dem zarten Mandelgeschmack, und die Form bringt einfach Freude.

Ein wichtiger Tipp, den ich am eigenen Leib erfahren habe: Achten Sie darauf, die Eiweiße gut zu schlagen, bis sie steif sind, bevor Sie den Puderzucker hinzufügen. Dies gibt den Macarons Stabilität und sorgt für die richtige Textur. Wenn Sie diese Schritte sorgfältig befolgen, werden Sie mit Sicherheit mit einem Traum von Macarons belohnt.

        Das werden Sie lieben:
        Köstlicher Himbeergeschmack, der perfekt ausbalanciert ist
Die zarte, knusprige Textur wird Sie begeistern
Ideal für romantische Anlässe oder als süße Überraschung

      

Die perfekte Konsistenz der Macarons

Die Herstellung von Macarons erfordert viel Präzision und Liebe zum Detail. Achten Sie darauf, dass die Eiweiße komplett zu Zimmertemperatur abgestanden sind, bevor Sie sie schlagen. Dies sorgt für eine bessere Stabilität beim Schlagen. Wenn die Eiweiße nicht steif genug sind, können die Macarons flach und unappetitlich werden. Die perfekte Konsistenz sollte glänzend und fest sein, sodass Sie die Schüssel kopfüber halten können, ohne dass etwas herausfällt.

Ein wichtiger Schritt ist das schonende Unterheben der Mandel-Puderzucker-Mischung unter die Eiweiße. Wenn Sie zu kräftig arbeiten, verlieren die Macarons ihre Luftigkeit und werden nicht die gewünschten „fusseligen“ Spitzen entwickeln. Sie können den Teig richtig beurteilen, wenn er beim Fallenlassen eine 'langsame, wellenartige' Form bildet und nach dem 8. oder 9. Mal Unterheben nicht mehr ganz so steif erscheint.

Tipps zur Himbeerfüllung

Für die Himbeerfüllung ist es entscheidend, frische Himbeeren zu verwenden, da sie den lebendigen Geschmack und die schöne Farbe bieten, die die Macarons perfekt ergänzen. Achten Sie darauf, die Himbeeren sanft zu pürieren, damit keine großen Stücke übrig bleiben, was die Textur der Füllung stören könnte. Das Pürieren sollte nur kurz erfolgen, um die Struktur nicht zu sehr zu verändern.

Ich empfehle, die Füllung einen Tag im Voraus zuzubereiten. Dies lässt die Geschmäcker besser verschmelzen und verbessert den Gesamteindruck des Desserts. Lagern Sie die Füllung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Vor dem Füllen sollten Sie die Füllung kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit sie leichter aufzutragen ist.

Zutaten

Für die Macarons benötigen Sie folgendermaßen:

Zutaten für die Macarons

100g Mandeln, fein gemahlen
100g Puderzucker
75g Eiweiß (2-3 Eiweiß)
100g Kristallzucker
Lebensmittelfarbe (optional, rosa)

Zutaten für die Himbeerfüllung

150g frische Himbeeren
50g Puderzucker
100g Butter, zimmerwarm
1 TL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Zimmertemperatur sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie die herzförmigen Macarons zu:

Mandeln und Puderzucker sieben

Mahlen Sie die Mandeln nochmals, falls nötig, und sieben Sie sie zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel, um Klumpen zu entfernen.

Eiweiß schlagen

Schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif und geben Sie den Kristallzucker nach und nach hinzu, bis die Masse glänzend ist.

Masse vermengen

Fügen Sie die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig zu den geschlagenen Eiweißen hinzu und heben Sie sie sanft unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Aufspritzen

Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und spritzen Sie herzhafte Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Trocknen lassen

Lassen Sie die Macarons mindestens 30 Minuten trocknen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat.

Backen

Backen Sie die Macarons im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft 135°C) für etwa 15 Minuten.

Füllung zubereiten

Pürieren Sie die Himbeeren und vermengen Sie sie mit Puderzucker, Butter und Zitronensaft zu einer cremigen Füllung.

Macarons füllen

Lassen Sie die Macarons auskühlen und füllen Sie sie anschließend mit der Himbeercreme, indem Sie jeweils einen Deckel auf einen Boden setzen.

Servieren Sie die Macarons gekühlt, um das volle Aroma der Himbeeren hervorzuheben.

Profi-Tipps

Achten Sie auf die Ruhezeit der Macarons
je länger sie im Kühlschrank ziehen, desto besser wird der Geschmack.

Variationen und Serviervorschläge

Sie können die Macarons auch in anderen Geschmacksrichtungen herstellen, indem Sie die Himbeeren durch andere Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Lebensmittelfarben, um den Macarons einen individuellen Touch zu verleihen. Für eine zusätzlich aromatisierte Füllung können Sie etwas Vanilleextrakt oder einen Schuss Himbeerlikor hinzufügen.

Servieren Sie die Macarons als Teil eines Desserttellers zusammen mit kleinen Schokoladentörtchen oder anderen Gebäckstücken. Dies schafft sowohl visuelle als auch geschmackliche Abwechslung für Ihre Gäste. Die Macarons harmonieren hervorragend mit einem Glas Sekt oder einem fruchtigen Dessertwein.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Macarons sind am besten, wenn sie frisch sind, aber sie können bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut voneinander getrennt sind, um ein Aneinanderkleben zu verhindern. Sollten Sie zu viele gemacht haben, können Sie sie auch bis zu drei Monate im Gefrierfach lagern.

Wenn Sie gefrorene Macarons genießen möchten, lassen Sie sie einfach im Kühlschrank auftauen und bringen Sie sie dann vor dem Servieren auf Zimmertemperatur. Dadurch wird die zerbrechliche Textur der Macarons wunderbar regeneriert, und Sie können sich sowohl am Aussehen als auch am Geschmack erfreuen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, Sie können die Macarons ohne Füllung einfrieren. Die Füllung sollte frisch zubereitet werden.

→ Warum sind meine Macarons flach?

Das könnte daran liegen, dass der Teig zu viel Luft verloren hat oder die Macarons nicht lange genug getrocknet wurden.

→ Wie lange sind die gefüllten Macarons haltbar?

Gefüllte Macarons sind im Kühlschrank etwa 3-5 Tage haltbar. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

→ Kann ich andere Früchte für die Füllung verwenden?

Ja, Sie können jede Art von pürierten Früchten oder Marmelade verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.